竹筍口水雞怎么做？竹筍口水雞商業(yè)配方工藝，竹筍口水雞制作技巧，竹筍口水雞做法。

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配方：竹筍適量、童子雞約重700克、富磷聯(lián)B6克、味達蕾901號2克、青椒圈、紅椒圈適量、姜片、蔥段、花椒適量、料酒10克、鹽適量、生抽、老抽適量蒜泥、姜末適量醋、糖、香油、辣椒油適量。

工藝：將童子雞清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，斬成適口大小的塊狀。竹筍去皮洗凈，切成與雞塊相仿的條狀，焯水去除澀味。將富磷聯(lián)B用少量清水溶解，均勻涂抹在雞肉塊上。加入料酒、鹽、姜片、蔥段、花椒等調(diào)味料，腌制雞肉2-3小時，使其充分入味。在鍋中加入足夠的水，放入腌制好的雞肉塊和竹筍條，大火燒開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15-20分鐘，直至雞肉熟透且竹筍入味。撈出雞肉和竹筍，瀝干水分，放涼備用。將蒜泥、姜末、醋、糖、香油、辣椒油、味達蕾901號等調(diào)料混合均勻，制成口水汁。將煮好的雞肉和竹筍放入盤中，淋上調(diào)好的口水汁。撒上青椒圈、紅椒圈等裝飾物，增加色彩和口感。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保雞肉充分入味。但也要注意不要腌制過久，以免雞肉變得過咸。煮制雞肉和竹筍時要保持中小火，避免食材過火變老。同時要注意撇去浮沫，保持湯面清潔。在整個制作過程中要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生和食材的新鮮度，確保食品安全。同時要注意個人防護措施，如佩戴手套和口罩等。

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