鮮椒口水雞怎么做？鮮椒口水雞商業(yè)配方工藝，鮮椒口水雞制作技巧，鮮椒口水雞做法。

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配方：童子雞1只（約重700克）青椒圈80克、紅椒圈20克、姜片10克、花椒10克、蔥段10克、料酒8克、鹽12克、富磷聯(lián)B6克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、

姜汁10克、蒜汁10克、醋15克、野山椒水15克、白糖3克、香油5克、花椒油5克、色拉油20克。

工藝：將童子雞清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。將富磷聯(lián)B用少量清水溶解，均勻涂抹在雞肉內(nèi)外。加入料酒、鹽、姜片、蔥段、花椒等調(diào)味料，腌制雞肉2-4小時(shí)，使其充分入味。在鍋中加入足夠的水，放入腌制好的雞肉，大火燒開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15-20分鐘，直至雞肉熟透?？捎每曜虞p輕扎入雞肉最厚處，若無血水滲出即表示已熟。撈出雞肉，放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉更加緊致且口感更佳。將青椒圈、紅椒圈、姜汁、蒜汁、醋、野山椒水、白糖、香油、花椒油、味達(dá)蕾901號(hào)等調(diào)料混合均勻，制成口水雞的調(diào)味汁。將煮好的雞肉撈出，瀝干水分，切成適口大小的塊狀或條狀。將切好的雞肉放入盤中，淋上調(diào)好的調(diào)味汁。撒上青椒圈、紅椒圈等裝飾物，增加色彩和口感。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保雞肉充分入味。但也要注意不要腌制過久，以免雞肉變得過咸。煮制雞肉時(shí)要保持中小火，避免雞肉過火變老。同時(shí)要注意撇去浮沫，保持湯面清潔。煮好的雞肉放入冰水中浸泡可以使雞肉更加緊致有彈性，口感更佳。

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