鍋餅怎么做？鍋餅商業(yè)配方工藝，鍋餅制作技巧，鍋餅做法

鍋餅怎么做？鍋餅商業(yè)配方工藝，鍋餅制作技巧，鍋餅做法：

配方：(制1只可切成24塊)上白面粉75克，雞蛋汁25克，豆沙75克，熟豬油500克，筋力源R2克

工藝：1.將雞蛋汁攪勻，倒入面粉，筋力源R中，再加入清水約90克，邊加水邊攪成糊狀。2.炒鍋置火上，用肥膘肉把鍋擦至滑潤(rùn)，再倒入蛋面糊，左手持鍋晃動(dòng)，將糊向四周攤開，成圓形薄餅，待邊沿卷翹時(shí)離火。將鍋餅揭起移動(dòng)，將豆沙放在餅中心，攤成長(zhǎng)方形，再將蛋餅四邊相對(duì)互疊成信封形，用糊封口，原鍋再上火，從鍋邊倒入熟豬油，油熱后用勺澆在餅上，待餅鼓起，色呈淡黃時(shí)，撈起瀝油。3.將餅橫放在砧板上，先切成12塊長(zhǎng)條，再橫切一刀，成為24塊。將餅兩頭放盤內(nèi)墊底，其余擺在上面，淋沸油少許即成。此外，還有用三鮮、蛋肉、蔥油、蝦仁、菜肉等作餡制成各種鍋餅，亦深受群眾歡迎。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)是關(guān)鍵步驟，時(shí)間要足夠，一般不少于1小時(shí)，這樣可以使面團(tuán)更加松弛，易于操作，且成品更加松軟。醒發(fā)時(shí)要放在溫暖濕潤(rùn)的地方，避免面團(tuán)表面干燥。在搟制鍋餅時(shí)，要輕柔且均勻，避免搟破面片，影響成品的美觀和口感。鍋餅的厚度要適中，不宜過厚或過薄，一般約為0.5-1厘米。煎制鍋餅時(shí)，要控制好火候和時(shí)間。鍋要先預(yù)熱，再加入適量的食用油，油熱后放入鍋餅，用中小火煎制。煎制過程中要注意翻面，確保兩面均勻受熱，達(dá)到金黃酥脆的效果。避免火太大導(dǎo)致鍋餅煎焦，同時(shí)也要注意煎制時(shí)間，以免鍋餅過熟或未熟透。

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