麻椒雞怎么做？麻椒雞商業配方工藝，麻椒雞制作技巧，麻椒雞做法。

麻椒雞怎么做？麻椒雞商業配方工藝，麻椒雞制作技巧，麻椒雞做法。
配方：雞1200-1500克、小米椒50克、青椒50克、蒜30克、蔥50克、姜30克、花椒粒10克、花生米50克、富磷聯B10克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、味達蕾901號5克、蠔油15克、香醋15克、白糖10克、鹽5克、雞精5克、白芝麻10克、清水適量。

工藝： 將雞去骨，清洗干凈備用。準備好小米椒圈、青椒圈、蒜末、蔥段、姜片、花椒粒、花生碎等輔料。鍋中加入足夠的水，放入雞腿、富磷聯B（提前溶解于少量水中）、蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫。轉中小火繼續煮約15分鐘，至雞肉熟透（用筷子輕輕扎入雞腿最厚處，若無血水滲出即表示已熟）。

撈出雞腿放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉更加緊致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等輔料，澆上熱油激發出香味。加入生抽、老抽、味達蕾901號、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精等調料，以及少量煮雞腿的湯，混合均勻成調味汁。將調味汁澆在冷卻后的雞肉上，或將雞肉切塊后蘸食調味汁。

注意事項：富磷聯B的使用量需按照配方比例進行，過量可能會影響口感和品質。煮制雞肉時，要確保火候適中，避免雞肉過熟或過生。雞肉煮好后放入冰水中浸泡，可以使雞肉更加緊致，口感更佳。在整個制作過程中，要保持操作環境的衛生，避免交叉污染。使用過的器具要及時清洗干凈，確保下次使用時干凈衛生。

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