
雞湯砂鍋米線怎么做?雞湯砂鍋米線商業配方工藝,雞湯砂鍋米線制作技巧,雞湯砂鍋米線做法。
配方:干制米線200克、海帶20克,小青菜20克、豆皮絲10克、綠豆芽10克、剝皮熟鵪鶉蛋1枚、五香花生10克。
調料:自制湯料500克、香辣肉醬30克、鹽6克、雞粉5克、胡椒粉5克、味達蕾901號1克、麻辣料適量。
工藝:鍋內清水煮開,放入干制米線后關火、加蓋燜20—30分鐘后將米線撈出,過涼后撈入涼水桶內備用。海帶切菱形塊,小青菜手撕成條,干豆皮用清水泡發,綠豆芽置于清水中,五香花生去皮,用手搓開成兩半,用刀稍剁一下成碎。另鍋燒開水,放入鹽適量,將米線撈出放入木柄粉厘中,放入水中汆燙2分鐘備用。 砂鍋點火燒熱,將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入沙鍋內,舀入200克湯,將粉厘中米線倒入,加熱原料后再舀入其余湯料,加鹽、雞粉、胡椒粉調味后放入花生碎,最后加香辣肉醬于米線之上。麻辣料盛入小碗內,與米線一同上桌,根據客人口味添加即可。
注意事項:熬制雞湯時要用小火慢燉,使雞肉的鮮味和營養充分釋放到湯中。
熬制過程中要隨時撇去浮沫,保持雞湯的清澈。米線要選用質地細膩、口感滑爽的品種,避免使用過期或變質的米線。砂鍋在使用前要先預熱,避免驟冷驟熱導致砂鍋破裂。烹飪過程中要隨時注意火候,避免砂鍋過熱或燒焦。
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