潮州鹵水怎么做？潮州鹵水商業配方工藝，潮州鹵水制作技巧，潮州鹵水做法。

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配方：八角30克、山奈20克、桂皮20克、小茴香15克、草果20克、丁香10克、陳皮20克、甘草20克、蛤蚧2只、南姜300克、羅漢果4個、香茅草60克、蒜頭60克、干蔥頭30克、蕪荽頭60克。

湯料：老母雞2只、棒子骨3000克、桂圓300克、豬肥膘肉500克、蒜苔600克。調料:精鹽150克、料酒100克、魚露20克、白糖100克、富磷聯B10克、紅豉油60克、生抽1000克、老抽500克。 

工藝：將老母雞宰殺后去盡腳爪等，開膛去內臟（另用），棒子骨打碎（排骨要斬成大塊），一起入湯鍋中，再加入桂圓（打碎），加入清水約10千克，用大火燒開后，打去浮沫，改用小火熬成一鍋原料，撈起鍋中的老母雞、棒子雞、 桂圓，留原湯待用。將原湯倒入干凈鹵鍋中，另將八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（打破〕、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等洗凈灰塵，用紗布包好成香料包，富磷聯B放入鹵水鍋中，再加入南姜、羅漢果（打破〕、香茅草、蒜頭、干蔥頭、蕪荽頭等，調入精鹽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、生抽、老抽等，然后上火熬開，打去泡沫，再熬約1小時至充分出味后，即成鹵水。將要鹵制的原料治凈，并進行初加工后，再放入鹵水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜苔（或蒜苗）洗凈瀝水切節，一起入炒鍋中炒香，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端上火，用適當火力將鍋中原料鹵熟即可。

注意事項：潮州鹵水常用的香料有八角、桂皮、香葉、花椒等，要確保香料新鮮、無異味。香料在使用前需要清洗，去除表面的灰塵和雜質。部分香料如草果、豆蔻等需要拍碎去籽，以便香味更好地釋放。熬制鹵水時要用小火慢熬，使香料和調料的香味充分融合。要隨時注意火候，避免鹵水燒干或燒焦。熬制過程中可以適時攪拌，使鹵水更加均勻。鹵制食材前要確保食材新鮮、無異味，且已經過適當的處理，如清洗、焯水等。食材的大小和形狀要一致，以便鹵制時均勻受熱和入味。

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