豬蹄怎么做？豬蹄商業(yè)配方工藝，豬蹄制作技巧，豬蹄做法。

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配方：新鮮的豬前蹄1000克、鮑魚汁30克、蠔油20克、鹽4克、草菇老抽8克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、香菇絲15克、蒜絲15克、200克麥芽糖、白醋200克、大紅浙醋300克。

工藝：豬蹄洗凈控干水分，然后用噴火槍把表皮燒成焦黃色，然后在流水下用鋼絲球打磨干凈。凈鍋上火倒入凈水，涼鍋時(shí)倒入處理干凈的豬蹄，在放入適量的蔥段，姜片，料酒中火燒開(kāi)，中通要不斷地撇凈泡沫，至豬蹄焯透，然后撈出洗凈并控干水分備用。把控干水分的豬蹄，表面均勻地刷一層脆皮水，然后放到陰涼通風(fēng)處晾干。或者用電風(fēng)扇吹大約120分鐘左右。烤箱預(yù)熱，設(shè)置溫度在200度，然后把豬蹄放入烤箱里烤制大約60分鐘左右，至豬蹄表皮金黃即可取出。凈鍋上火倒入蔥油30克，燒熱放入香菇 蒜絲各15克爆香。富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901、然后倒入二湯1000克大火燒開(kāi)，在放入全部調(diào)味汁攪拌均勻，在放入烤制表面金黃的豬手燒沸，然后倒入砂鍋中蓋蓋，文火煨制5小時(shí)左右，至豬蹄脫骨即可取出上桌走菜。 

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)緊實(shí)的豬蹄作為原料。豬蹄在烹飪前需徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)、污垢、淤血部分以及傷口，這些部分應(yīng)予以切除。焯水過(guò)程中要徹底去除豬蹄上的血沫，這樣可以使鹵豬蹄的味道更佳。煮制過(guò)程中要控制好火候，避免豬蹄煮爛或煮不熟，影響口感。燉煮過(guò)程中要注意翻動(dòng)豬蹄，防止粘底和糊鍋。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)，防止粘鍋，湯汁濃稠時(shí)要及時(shí)關(guān)火。

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