鮮肉辣椒醬怎么做？鮮肉辣椒醬商業配方工藝，鮮肉辣椒醬制作技巧，鮮肉辣椒醬做法

鮮肉辣椒醬怎么做？鮮肉辣椒醬商業配方工藝，鮮肉辣椒醬制作技巧，鮮肉辣椒醬做法：

配方：鮮紅辣椒500克，鮮瘦肉餡300克（豬肉牛肉都可以），豆瓣醬300克，食用油80~100克（植物油)，花生150克，芝麻50克，米醋40克，白糖20克，鹽15克，蔥末50克，蒜末50克，料酒適量，味達蕾901#5克

工藝：將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂；將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受；將豆瓣醬準備好，如果是很干不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態；將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量；肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以后表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以；將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會更好；將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味；放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬，味達蕾901#炒出香味，倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入米醋；當鍋里的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關火，放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻；趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。

注意事項：原料選擇要確保新鮮，使用無污染的鮮肉和辣椒，以保證辣椒醬的口感和品質。鮮肉需經過適當的處理和清洗，去除血水和雜質。辣椒則應根據個人口味選擇辣度合適的品種，并清洗干凈后切碎。調味料的配比要準確，根據個人口味適量添加食鹽、糖。

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