鮮肉辣椒醬怎么做？鮮肉辣椒醬商業(yè)配方工藝，鮮肉辣椒醬制作技巧，鮮肉辣椒醬做法

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配方：鮮紅辣椒500克，鮮瘦肉餡300克（豬肉牛肉都可以），豆瓣醬300克，食用油80~100克（植物油)，花生150克，芝麻50克，米醋40克，白糖20克，鹽15克，蔥末50克，蒜末50克，料酒適量，味達(dá)蕾901#5克

工藝：將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進(jìn)去再拽出來去掉辣椒蒂；將辣椒用絞肉機(jī)絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會(huì)特別難受；將豆瓣醬準(zhǔn)備好，如果是很干不具任何流動(dòng)性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動(dòng)性的狀態(tài)；將蔥蒜都切成碎末，可以根據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量；肉末也準(zhǔn)備好，不要帶有肥肉的，那樣會(huì)很膩，涼了以后表面會(huì)有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以；將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(jī)（攪拌機(jī)）打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會(huì)更好；將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味；放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬，味達(dá)蕾901#炒出香味，倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入米醋；當(dāng)鍋里的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火，放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻；趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。

注意事項(xiàng)：原料選擇要確保新鮮，使用無污染的鮮肉和辣椒，以保證辣椒醬的口感和品質(zhì)。鮮肉需經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗颓逑矗コ碗s質(zhì)。辣椒則應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味選擇辣度合適的品種，并清洗干凈后切碎。調(diào)味料的配比要準(zhǔn)確，根據(jù)個(gè)人口味適量添加食鹽、糖。

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