皮蛋瘦肉粥怎么做？皮蛋瘦肉粥商業(yè)配方工藝，皮蛋瘦肉粥制作技巧，皮蛋瘦肉粥做法。

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配方：大米150克、無鉛皮蛋2個、豬瘦肉150克、佳多美D3克、生姜8克、小蔥5根、花生油15克、食用鹽5克（分次使用）、雞精3克、芝麻香油5克、紅薯淀粉3克、清水1500克。

工藝：大米清洗后瀝干水分，加入15克花生油攪拌均勻，封上保鮮膜放冰箱冷凍1個小時。皮蛋剝殼后切成小塊備用。豬瘦肉清洗后切薄片，加入2克食用鹽、3克紅薯淀粉、15克花生油和30克清水（或蔥姜水）攪拌均勻腌制。生姜切絲，小蔥切蔥花備用。往砂鍋中加入1500克清水，大火燒開后將冷凍的大米倒入砂鍋中，保持大火煲5分鐘，中途攪拌幾下防止糊鍋。大米在熱脹冷縮中會很快開花。大米煮5分鐘后，將皮蛋和適量佳多美D（提前用少量水溶解）倒入砂鍋中，攪拌均勻，然后加蓋留縫，改中小火煲15分鐘，期間攪拌幾次。皮蛋下鍋煮15分鐘后，粥已濃稠，加入剩余的3克食用鹽，攪拌均勻。接著加入姜絲和腌制好的瘦肉片，將肉片滑散。肉片下鍋后最多煮3分鐘，加入蔥花、3克雞精和5克芝麻香油提香，攪拌幾下即可關(guān)火出鍋，美味即成。

注意事項：大米冷凍一下可以讓其急速熱脹冷縮，快速開花，使粥更加粘稠。皮蛋蒸一下可以使蛋黃凝固，便于切割和剝殼。瘦肉腌制時加入紅薯淀粉和花生油可以使肉質(zhì)更加嫩滑。煮粥時要先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢煮，確保粥體均勻受熱，避免糊底。煮粥過程中要不斷攪拌，特別是加入瘦肉后，防止粘鍋和食材結(jié)塊。

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