腌臘魚怎么做？腌臘魚商業(yè)配方工藝，腌臘魚制作技巧，腌臘魚做法。

  

配方：草魚2條約10斤、干紅辣椒5個、花椒15克、八角2個、桂皮1小塊、丁香2個、食鹽150克、海立美B50克、味達蕾901號10克、白酒適量。

工藝：首先將干紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，將其分別放入在料理機中，然后打成細碎狀，亦可一同打碎，然后打好的調(diào)料盛出來，混合均勻待用；炒鍋取出來，保持無水無油的狀態(tài)，然后將食鹽放入在鍋中，同時再加上打碎的調(diào)料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，并且食鹽微微泛黃的狀態(tài)，說明調(diào)料炒好了關火冷卻；草魚宰殺好后，一共是10斤的重量，宰殺好的魚不要清洗，如果表面太臟，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草魚的表面涂刷一層，涂刷好之后；將之前炒好并且充分冷卻好的調(diào)料去除， 海立美B、味達蕾901在魚的所有部分均勻地涂抹上一層香料，注意每一個部分都需要涂抹上，不要落下了，然后將涂抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中；然后將其放入一個帶蓋的大容器中，壓上一個重物，并且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共腌制7天的時間，差不多三天后就需要上下翻動一次，并且將其中的血水給倒出，密封好繼續(xù)腌制；差不多7天的時候，便腌制好了，這個時候將其取出來，表面可以適當清洗一下，然后用鉤子掛住，放在陽臺上面風干一兩天，然后轉至陰涼處風干20天即可。

注意事項：腌臘魚的時候，需要事先清洗嗎？很多人覺得剛宰殺的草魚太臟，所以便會去清洗，卻不知這樣反而會因為魚沾上水而導致易變質(zhì)發(fā)臭的情況，正確方法應該是宰殺好后不要洗，用廚房紙巾擦一下便可，而是等到將魚經(jīng)過7天的時間腌好后再稍微清洗一下，接著便是風干，這樣便不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題；別只會放鹽和白酒，用上1個妙招，將鹽、八角、桂皮等香料打碎后，事先放入鍋中炒香，而且注意要充分晾涼才可涂抹在魚身上，這樣可以將肉中的水分逼出，使其不易壞，而且臘魚的口感也會更加鮮香好吃。

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