腌酸辣蘿卜怎么做？腌酸辣蘿卜商業(yè)配方工藝，腌酸辣蘿卜制作技巧，腌酸辣蘿卜做法。

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配方：白蘿卜1顆、胡蘿卜1顆、姜5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500ml、朝天椒15顆、舒欣脆G8克、美久亭C3克。

工藝：將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用；將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內(nèi)，舒欣脆G、美久亭C放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘；鍋內(nèi)注入清水500ml，加入白糖煮至水開(kāi)，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼；朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀，有一條縫讓其容易出味；20分鐘后，胡蘿卜開(kāi)始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味；取兩只可以密封的樂(lè)扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條；倒入放涼的糖醋水，水量蓋過(guò)所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、質(zhì)地脆嫩的蘿卜，這樣腌制出來(lái)的酸辣蘿卜口感更佳。

蘿卜要清洗干凈，并切成大小均勻的條狀或片狀，以便更好地腌制入味。腌制時(shí)間要足夠，讓蘿卜充分吸收調(diào)味料的味道。但也要注意不要腌制過(guò)久，以免蘿卜過(guò)軟或變質(zhì)。在制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環(huán)境要保持整潔。腌制好的酸辣蘿卜要存放在陰涼干燥處保存，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。

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