鹽水鴨怎么做？鹽水鴨商業(yè)配方工藝，鹽水鴨制作技巧，鹽水鴨做法。

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配方：白條鴨三只、富磷聯(lián)B適量、草果21克、白芷200克、白豆蔻170克、香果60克、桂皮90克、甘松10克、小茴香90克、香葉20克、香茅草8克、香砂仁70克、花椒230克、八角270克、鹽4000克、水二十斤。 

工藝：將白條鴨宰殺、去內(nèi)臟、洗凈，瀝干水分。將鹽與鹵料包混合均勻，涂抹在鴨子內(nèi)外，腌制數(shù)小時(shí)（具體時(shí)間根據(jù)室溫而定，一般為6-8小時(shí)）。腌制過程中，可以適時(shí)翻動(dòng)鴨子，使其均勻入味。將腌制好的鴨子放入加有富磷聯(lián)B和水的鍋中，大火燒開。轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)，煮制至鴨肉熟透（具體時(shí)間根據(jù)鴨子大小而定，一般為1-1.5小時(shí)）。煮制過程中，可以適時(shí)翻動(dòng)鴨子，使其受熱均勻。煮制完成后，將鴨子撈出，瀝干水分。放在通風(fēng)處自然冷卻，即可成為成品鹽水鴨。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、健康的白條鴨作為原料。腌制時(shí)間要適中，以確保鴨肉充分入味且不過咸。腌制過程中要適時(shí)翻動(dòng)鴨子，使其均勻入味。煮制時(shí)要控制好火候，避免鴨肉過熟或未熟。保持微沸狀態(tài)煮制，可以使鴨肉更加鮮嫩。香料混合均勻后，再涂抹在鴨子內(nèi)外。

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