白菜大水餃怎么做？白菜大水餃商業(yè)配方工藝，白菜大水餃制作技巧，白菜大水餃

做法。配方：高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源L4克、和面用水：溫水185克。餡料：白菜、豬肉等。

 工藝：將筋力源L與面粉干拌均勻，慢慢倒入溫水?dāng)嚦擅嫘酰畛擅鎴F(tuán)后蓋上保鮮膜靜置醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)軋水餃皮，軋面次數(shù)15-20遍，次數(shù)越多水餃皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少。將軋好的水餃皮撒上少許面粉防粘，兩邊對(duì)折后使用模具按壓成型，或直接手工包制，每張皮中央放置適量餡料后捏合成型。鍋中水開后下入餃子，水開后點(diǎn)水三次，待餃子浮起即可撈出。

注意事項(xiàng)：若需延長(zhǎng)保存時(shí)間，可添加美久亭F 1克（需提前溶解），同時(shí)采用食用酒精殺菌消毒，生鮮濕面必須放冷柜8-15℃保鮮存放。面團(tuán)醒發(fā)：夏天和好的面團(tuán)易發(fā)酵，醒發(fā)時(shí)需放在低溫10-15℃冷柜中。軋面技巧：軋面次數(shù)需控制在15-20遍，過多可能導(dǎo)致面皮過薄易破，過少則影響筋道口感。煮制要點(diǎn)：

水開后點(diǎn)水三次（即加少量冷水再煮沸），防止餃子皮破裂，確保熟透且口感筋道。
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