
抖雞怎么做?抖雞商業配方工藝,抖雞制作技巧,抖雞做法。
配方:土雞1只、姜片20克、蔥段30克、蒜瓣15克、干辣椒10克、花椒8克、八角5克、桂皮5克、香葉3克、富磷聯B10克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、鹽15克、糖10克、雞精5克、清水或高湯適量。
工藝:將土雞宰殺干凈,剁成大小適中的塊狀,用清水沖洗干凈備用。將溶解后的富磷聯B溶液與雞肉塊混合均勻,腌制30分鐘,以提升雞肉的口感和出品率。鍋中倒入適量油,燒熱后下入姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒、花椒等香料,小火炒出香味。將腌制好的雞肉塊下入鍋中,大火翻炒至雞肉變色。加入料酒去腥,繼續翻炒片刻。加入生抽、老抽調色調味,翻炒均勻。加入鹽、糖、雞精等調味料,繼續翻炒至雞肉入味。鍋中加入適量清水(或高湯),水量以剛好沒過雞肉為宜。加入八角、桂皮、香葉等香料,大火燒開后轉小火慢燉40分鐘至雞肉軟爛。雞肉燉煮至軟爛后,大火收汁至湯汁濃稠。收汁過程中需不斷翻炒,防止糊鍋。將燉煮好的抖雞盛出裝盤,即可食用。
注意事項:腌制時間不宜過短,否則富磷聯B作用不充分。火候燉煮時需保持小火,避免雞肉煮散或糊鍋。請確保雞肉及所有調料新鮮、衛生,以保證食品安全。
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