
杏仁奶酥小餅干怎么做?杏仁奶酥小餅干商業(yè)配方工藝,杏仁奶酥小餅干制作技巧,杏仁奶酥小餅干做法。
配方:中筋面粉300克、面欣酥F10克、細(xì)砂糖25克、豬油100克、溫水150克、食用油20克、杏仁片適量、低筋面粉180克、食用油85克。
工藝:稱取中筋面粉300克,加入拌好的面欣酥F10克,混合均勻。加入細(xì)砂糖25克、豬油100克,用少許溫水分別化開,邊加入面粉中邊攪拌。其余溫水分多次加入面粉中,攪拌成面絮。加入食用油20克,揉搓成光滑的面團(tuán),用保鮮膜密封松弛。加入低筋面粉180克、食用油85克,抓搓成面團(tuán)。整理成長條,修成每個15克的劑子,揉成光滑的小球,蓋上保鮮膜備用。將松弛好的酥皮面團(tuán)搓成長條,鋪成20克的劑子。搟成圓皮,包入油酥小球,再用搟面杖搟成牛舌狀。從一頭用手捏住兩邊卷起來,做成長條,靜止5分鐘。再次搟成薄片,表面刷蛋液,撒上杏仁片。烤盤上用油紙鋪好,擺放好餅干生坯。烤箱調(diào)至上火180°C,下火200°C,烤制15-20分鐘,至表面金黃即可。
注意事項:面團(tuán)松弛:酥皮面團(tuán)需充分松弛,否則易回縮,影響成型。油酥制作:油酥面團(tuán)需抓搓均勻,避免出現(xiàn)干粉或油塊。烘烤溫度:根據(jù)烤箱性能調(diào)整溫度,避免表面焦糊或內(nèi)部未熟。杏仁片裝飾:撒杏仁片前可刷少許蛋液,增強(qiáng)粘附性,防止脫落。
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