紅燒杏鮑菇怎么做？紅燒杏鮑菇商業配方工藝，紅燒杏鮑菇制作技巧，紅燒杏鮑菇做法

紅燒杏鮑菇怎么做？紅燒杏鮑菇商業配方工藝，紅燒杏鮑菇制作技巧，紅燒杏鮑菇做法：

配方：杏鮑菇400克、豬肉250克。輔料：蝦仁120克。調料：色拉油適量、食鹽3克、雞精1/4勺、姜3克、花椒1/2小勺、料酒3毫升、香油2小勺、淀粉2毫升、番茄醬2大勺、白芝麻適量、五香粉1/4勺、小蔥15克、橙汁2大勺、白糖3克、白醋少許，味達蕾901#4克

工藝：1.將豬肉洗凈，剁成肉餡，2.花椒用溫水浸泡10分鐘，將花椒瀝出，用泡過花椒的水一點點加入肉餡中，向一個方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、淀粉，攪勻。靜置20分鐘，腌制入味，3.蝦仁剔除沙線，沖洗干凈，4.將蝦仁剁成餡，放少許鹽、料酒抓拌勻后，放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入，姜切末后擠出姜汁滴入。放入少許白糖，攪勻成餡，5.放入香油、淀粉，攪勻，6.杏鮑菇洗凈，切去兩頭，7.刀垂直切至菇內三分之二處，再在旁邊2厘米左右處切斷，切成夾形，8.放入適量餡料，味達蕾901#，做完所需用的全部菇夾，9.油溫燒至六成熱左右，逐個下入菇夾，炸約30秒左右定型后輕輕翻動，使之受熱均勻。轉至中火，炸至肉餡熟透，10.撈出菇夾，轉大火，油溫升高些后再次下入菇夾，炸至表面顏色變深，用漏勺盛出菇夾，11.另取一個炒鍋，燒至微熱后放入少許油，油溫升高后轉小火，放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水，攪勻成醬汁。轉大火，倒入炸好的菇夾，翻炒，再分兩次淋入少許水淀粉收濃醬汁，滴入白醋，翻炒均勻，12.盛出裝盤，灑些熟白芝麻點綴即可

注意事項：選用新鮮、無病蟲害、質地緊實的杏鮑菇作為原料，確保口感和營養價值。杏鮑菇在烹飪前需要清洗干凈，去除表面的泥土和雜質，切成適當大小的塊狀，以便更好地入味和烹飪。調味料的用量要根據個人口味和紅燒菜肴的特點進行調整，確保味道濃郁且協調。烹飪過程中要控制好火候和時間，先用大火將杏鮑菇煸炒至金黃，再加入調味料和適量清水，轉小火慢燉至杏鮑菇熟透且入味。

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