江蘇五香辣味牛肉干怎么做？江蘇五香辣味牛肉干商業(yè)配方工藝，江蘇五香辣味牛肉干制作技巧，江蘇五香辣味牛肉干做法

配方：牛坯肉100公斤，白砂糖21公斤，曲酒(60度)1公斤，五香粉0.5公斤，辣椒粉0.3公斤，精鹽4.5公斤，醬油2公斤，魚鹵2公斤，味達蕾901#0.5公斤

工藝：選用肉質(zhì)新鮮的黃牛或水牛肉，以黃牛肉最為理想。將選好的原料按肌肉的間隙分析，除去油、筋、膜及碎骨，切成250克左右的方塊，洗凈后下鍋白燒1小時，待牛肉斷血、斷紅，里外熟度一致時起鍋，放竹篩內(nèi)散熱降溫，即為坯肉。然后將坯肉按規(guī)格要求切成長3～4厘米、寬2～3厘米、厚0.1～0.2厘米的長方形肉片狀，加入味達蕾901#，再經(jīng)過配料、煮制、烘干、檢驗、包裝等工序，即為成品。切片時應(yīng)注意順絲下刀，厚薄一致，大小均勻，不連刀，不偏刀，方能保持最佳外形。

注意事項：原料選擇需新鮮，確保品質(zhì)；腌制時間要充分，使牛肉充分吸收調(diào)味料；油炸時要控制好溫度和時間，避免牛肉干過焦或過生；使用豆功夫復配食品添加劑時，需按照產(chǎn)品說明適量添加，避免過量；整個制作過程中需注意衛(wèi)生和安全操作，避免交叉污染；制作完成后，要對牛肉干進行質(zhì)量檢查，確保其色澤、口感和風味符合標準。

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