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        江蘇五香辣味牛肉干怎么做?江蘇五香辣味牛肉干商業(yè)配方工藝,江蘇五香辣味牛肉干制作技巧,江蘇五香辣味牛肉干做法

           日期:2019-08-05     瀏覽:340    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:牛坯肉100公斤,白砂糖21公斤,曲酒(60度)1公斤,五香粉0.5公斤,辣椒粉0.3公斤,精鹽4.5公斤,醬油2公斤,魚鹵2公斤,味達(dá)蕾901#0.5公斤


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        配方:牛坯肉100公斤,白砂糖21公斤,曲酒(60度)1公斤,五香粉0.5公斤,辣椒粉0.3公斤,精鹽4.5公斤,醬油2公斤,魚鹵2公斤,味達(dá)蕾901#0.5公斤

        工藝:選用肉質(zhì)新鮮的黃牛或水牛肉,以黃牛肉最為理想。將選好的原料按肌肉的間隙分析,除去油、筋、膜及碎骨,切成250克左右的方塊,洗凈后下鍋白燒1小時(shí),待牛肉斷血、斷紅,里外熟度一致時(shí)起鍋,放竹篩內(nèi)散熱降溫,即為坯肉。然后將坯肉按規(guī)格要求切成長3~4厘米、寬2~3厘米、厚0.1~0.2厘米的長方形肉片狀,加入味達(dá)蕾901#,再經(jīng)過配料、煮制、烘干、檢驗(yàn)、包裝等工序,即為成品。切片時(shí)應(yīng)注意順絲下刀,厚薄一致,大小均勻,不連刀,不偏刀,方能保持最佳外形。

        注意事項(xiàng):原料選擇需新鮮,確保品質(zhì);腌制時(shí)間要充分,使牛肉充分吸收調(diào)味料;油炸時(shí)要控制好溫度和時(shí)間,避免牛肉干過焦或過生;使用豆功夫復(fù)配食品添加劑時(shí),需按照產(chǎn)品說明適量添加,避免過量;整個(gè)制作過程中需注意衛(wèi)生和安全操作,避免交叉污染;制作完成后,要對(duì)牛肉干進(jìn)行質(zhì)量檢查,確保其色澤、口感和風(fēng)味符合標(biāo)準(zhǔn)。

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