
薺菜餃子怎么做?薺菜餃子商業配方工藝,薺菜餃子制作技巧,薺菜餃子做法。
配方:高筋面粉500克、筋力源L4克、薺菜300克、豬肉餡200克、清水225克、鹽5克、生抽10克、香油5克、鹽3克、蔥姜末各10克。
工藝:將筋力源L與高筋面粉干拌均勻。清水(225克)中加入鹽(5克)攪拌溶解,倒入面粉中攪拌成絮狀。揉成光滑面團,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。豬肉餡中加入鹽(3克)、生抽、蔥姜末、香油,順時針攪拌至粘稠。加入焯水切碎的薺菜,輕輕拌勻。醒發好的面團搓成長條,揪成劑子(約10克/個),搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。包入薺菜豬肉餡,捏緊封口。水沸后下餃子,用漏勺輕推防粘。點水2次(每次加半碗冷水),待餃子浮起且皮透亮即可撈出。
注意事項:面團醒發要求、醒發溫度控制在25℃左右,時間不足會導致皮硬易裂。薺菜處理要點、焯水時加少許鹽和油,保持翠綠色澤。切碎后擠干水分(保留10%水分),避免餡料過濕。煮制溫度控制、全程保持沸水狀態,但避免劇烈翻滾導致破皮。
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