鹵鴨怎么做？鹵鴨商業配方工藝，鹵鴨制作技巧，鹵鴨做法。

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 配方：鴨腿或整鴨2只、冰水1.6公斤、鹽40克、糖20克、富磷聯B26克、味達蕾901號6克。香料包（八角5克、桂皮3克、香葉2克、花椒3克、干辣椒5克）蔥段20克、姜塊15克、料酒30克、生抽50克、老抽20克、冰糖30克、美久亭A6克。

工藝：鴨腿或整鴨洗凈，用清水浸泡2-5小時去血水，表面改花刀（便于入味）。

冰水中加入鹽、糖、味達蕾901號、溶解后的富磷聯B，用均質機攪拌至均勻（溫度≤5℃）。用鹽水注射機將腌制液注入鴨肉（壓力30kPa，注射率30%），或直接浸泡腌制8-12小時（冷藏更佳）。腌制好的鴨肉放入清水鍋，加蔥段、姜塊、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出備用。鍋中加油燒熱，放入冰糖炒至糖色，加清水、香料包、蔥段、姜塊、料酒、生抽、老抽，大火煮沸后轉小火熬30分鐘出香味。將鴨肉放入鹵湯，大火煮沸后轉小火鹵30-40分鐘（至熟透），關火燜2小時。出鍋前5分鐘加入美久亭A（用涼開水溶解），撈出晾涼。

注意事項：注射與腌制：注射需均勻，腌制時間充足（≥8小時），確保肉質充分吸收保水成分。鹵制火候：先用大火煮沸去腥，再轉小火慢鹵，避免過火導致肉質松散。
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