紅燒藕丸怎么做？紅燒藕丸商業(yè)配方工藝，紅燒藕丸制作技巧，紅燒藕丸做法。

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配方：豬瘦肉300g、蓮藕100g、泡多源Q 2g、雞蛋1個、淀粉15g、生姜5g、食鹽3g、胡椒粉1g、料酒5ml、生抽10ml、清水20ml、食用油適量。

工藝：將泡多源Q、肉餡、蓮藕碎、姜末放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、生抽，用手抓勻。需先與少量淀粉混合，再加入肉餡中，分次加入清水攪拌至肉餡上勁。打入雞蛋，倒入淀粉，繼續(xù)攪拌至黏稠。鍋中燒油至微微冒煙（約160℃），關(guān)火降溫至140℃。用虎口擠出丸子，勺子沾水后挖入油鍋，中火炸至金黃撈出控油。鍋中留底油，爆香蔥絲，加蠔油、清水、食鹽、雞精、白糖、生抽煮沸。倒入丸子翻炒，勾芡收汁后裝盤。

      注意事項：炸制溫度：初炸油溫不宜過高（140-160℃），防止外焦里生；復炸可升溫至180℃提升酥脆度。若追求蓬松度，建議優(yōu)先通過打入雞蛋、增加淀粉或機械攪打上勁實現(xiàn)。

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