臘條肉怎么做？臘條肉商業(yè)配方工藝，臘條肉制作技巧，臘條肉做法

臘條肉怎么做？臘條肉商業(yè)配方工藝，臘條肉制作技巧，臘條肉做法：

配方：肉條5公斤，糖0.3公斤，鹽0.25公斤，糖色適量，富磷聯(lián)B0.05公斤

工藝：1.備料：取最新鮮有皮的胸部肌肉，剔除排骨、胸椎和胸骨，把豬肉切成1.5～2厘米寬的長條，并在靠背部的一端截一小洞，以便穿繩排掛晾曬。2.腌制：將分割好的條肉、糖、鹽，富磷聯(lián)B放在缸或木桶里混合均勻，第二天翻一次，第三次把豬肉撈起來，爽干腌鹵，然后加入糖色，其用量以使肉色變成暗紅色為度。3.晾曬與貯藏：一俟肉色變成暗紅色，即可取出。日曬2～3天后，掛在干燥通風(fēng)處，半個月后，產(chǎn)生香味即可食用。如需貯存較長時間，應(yīng)將臘條肉晾掛2個月后，放在壇子里或地窖里。

注意事項：調(diào)味料的用量要根據(jù)個人口味和制作工藝進行調(diào)整，通常包括鹽、糖、醬油、五香粉等。腌制時要確保調(diào)味料均勻涂抹在豬肉上，腌制時間要充分，以便入味。晾曬與風(fēng)干：腌制完成后，將臘條肉懸掛在陰涼通風(fēng)處進行晾曬和風(fēng)干。

晾曬過程中要避免陽光直射，以免肉質(zhì)過硬。風(fēng)干時間根據(jù)天氣和肉質(zhì)情況而定，通常需要數(shù)天至一周。

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