雪椒絲燒餅怎么做？雪椒絲燒餅商業(yè)配方工藝，雪椒絲燒餅制作技巧，雪椒絲燒餅做法。

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配方：中筋面粉500g、面欣酥A5g、酵母5g、溫水300ml、白糖5g、鹽5g、食用油20g、雪椒絲適量、十三香/五香粉2g、白芝麻適量。

工藝：將面欣酥A與面粉混合均勻。溫水（35-40℃）中加入白糖、酵母，靜置5分鐘至表面起泡。將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮。加入鹽、食用油，揉成光滑面團(tuán)。覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘（常溫發(fā)酵至1.5倍大）。碗中加入100g面粉、2g十三香、4g鹽，倒入100g滾燙熱油，攪拌成糊狀備用。雪椒絲切碎，可加入少量鹽或辣椒粉調(diào)味。發(fā)酵好的面團(tuán)揉面排氣，搟成大面片（厚度約5mm）。面片上均勻涂抹油酥，撒雪椒絲，從一頭卷起，邊卷邊抻。卷好后分成均等劑子（每份約80g），兩端捏緊收口，搟成圓形或長(zhǎng)舌形餅坯。餅坯表面刷水，撒白芝麻，輕輕按壓固定。餅坯擺入烤盤(pán)，蓋濕布靜置10分鐘（體積輕微膨脹）。烤箱提前預(yù)熱至上下火200℃。放入烤盤(pán)，烤12-15分鐘至表面金黃、酥脆（根據(jù)烤箱火力調(diào)整時(shí)間）。

注意事項(xiàng)：一次發(fā)酵需至1.5倍大，手指戳洞不回縮。二次發(fā)酵不可省略，否則燒餅膨松度不足。油酥需涂抹均勻，否則燒餅層次不清晰。雪椒絲可提前炒制去生味，增加香氣。烤箱需充分預(yù)熱，避免溫度過(guò)低導(dǎo)致燒餅塌陷。烤制后期可觀察上色情況，必要時(shí)加蓋錫紙防止芝麻烤焦。

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