
雪椒絲燒餅怎么做?雪椒絲燒餅商業(yè)配方工藝,雪椒絲燒餅制作技巧,雪椒絲燒餅做法。
配方:中筋面粉500g、面欣酥A5g、酵母5g、溫水300ml、白糖5g、鹽5g、食用油20g、雪椒絲適量、十三香/五香粉2g、白芝麻適量。
工藝:將面欣酥A與面粉混合均勻。溫水(35-40℃)中加入白糖、酵母,靜置5分鐘至表面起泡。將酵母水倒入面粉中,邊倒邊攪拌成面絮。加入鹽、食用油,揉成光滑面團(tuán)。覆蓋保鮮膜,靜置30分鐘(常溫發(fā)酵至1.5倍大)。碗中加入100g面粉、2g十三香、4g鹽,倒入100g滾燙熱油,攪拌成糊狀備用。雪椒絲切碎,可加入少量鹽或辣椒粉調(diào)味。發(fā)酵好的面團(tuán)揉面排氣,搟成大面片(厚度約5mm)。面片上均勻涂抹油酥,撒雪椒絲,從一頭卷起,邊卷邊抻。卷好后分成均等劑子(每份約80g),兩端捏緊收口,搟成圓形或長(zhǎng)舌形餅坯。餅坯表面刷水,撒白芝麻,輕輕按壓固定。餅坯擺入烤盤(pán),蓋濕布靜置10分鐘(體積輕微膨脹)。烤箱提前預(yù)熱至上下火200℃。放入烤盤(pán),烤12-15分鐘至表面金黃、酥脆(根據(jù)烤箱火力調(diào)整時(shí)間)。
注意事項(xiàng):一次發(fā)酵需至1.5倍大,手指戳洞不回縮。二次發(fā)酵不可省略,否則燒餅膨松度不足。油酥需涂抹均勻,否則燒餅層次不清晰。雪椒絲可提前炒制去生味,增加香氣。烤箱需充分預(yù)熱,避免溫度過(guò)低導(dǎo)致燒餅塌陷。烤制后期可觀察上色情況,必要時(shí)加蓋錫紙防止芝麻烤焦。
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