大腸(二）怎么做？大腸(二）商業(yè)配方工藝，大腸(二）制作技巧，大腸(二）做法。

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配方：豬大腸適量，富磷聯(lián)A 8g/kg，精鹽適量，醋適量，清水大量，豬骨頭、豬肉適量，味達(dá)蕾901號0.2 - 0.5%，母雞1只，花椒、八角、桂皮等香料適量。

工藝：用精鹽、醋分別搓揉腸肚，去除油膩和腥味，清洗腸肚，去除粘液、臟物和薄膜。將腸肚回翻過來，再次用精鹽、醋搓揉，然后漂洗、沖灌至色白、發(fā)亮、無臭臊味，用富磷聯(lián)A（提前溶解）腌制1 - 2小時(shí)。焙烤大腸，排出腥氣水分，再清洗兩次，切斷大腸頭，取下葫蘆頭。煮制腸肚，撈出瀝干水分，晾干。洗凈豬骨頭、豬肉，砸斷骨頭，切塊豬肉，在大鐵鍋內(nèi)加水燒開，投入骨頭、豬肉，撇去浮沫，下入母雞和精鹽，再煮30分鐘。裝入香料布袋，下入鍋中，改用小火煮3小時(shí)，直至湯汁濃稠。在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯和水，燒開，將饃掰成碎塊，放入大碗中，切片熟大腸、熟肚子、熟豬肉、雞肉，整齊排放在饃上，用滾開的湯汁反復(fù)澆3 - 4次，使饃塊浸透湯汁。放入調(diào)料（料酒、調(diào)料水、味達(dá)蕾901號、香菜末、蒜苗絲），淋上熟豬油，再澆入適量的滾湯汁即可食用。
      注意事項(xiàng)：腸肚處理要徹底，確保去除油膩、腥味和臟物。煮制腸肚時(shí)要用中小火，避免煮爛或煮不熟。熬制高湯時(shí)要控制好火候和時(shí)間，確保湯汁濃稠且味道鮮美。泡饃時(shí)要用滾開的湯汁反復(fù)澆淋，使饃塊充分浸透湯汁。

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