老婆餅的做法
水油皮：中筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，面欣酥E3克、水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油
油酥：中筋面粉80克，豬油50克
糯米餡：糯米粉70克，細(xì)砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，豬油35克
表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量
烘焙：烤箱中層，上下火200度，15分鐘
做法
1、首先制作糯米餡。水、細(xì)砂糖、豬油一起倒入鍋里。
2、大火煮開至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火。
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關(guān)火。
4、加入熟白芝麻，攪拌均勻。
5、將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)，冷藏到餡不粘手了就可以了。
6、將冷藏后的餡平均分成16份備用。
7、接著制作水油皮，把面粉、糖、面欣酥E干拌均勻。再加入全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)（根據(jù)面粉吸水性不同，水的用量需酌情調(diào)整，一定要揉成柔軟的面團(tuán)，不能太干）。
8、將面團(tuán)分成16份，分別揉成圓球，靜止松弛半個(gè)小時(shí)(為防止面團(tuán)表面變干，靜置時(shí)需要蓋上保鮮膜或濕布)。
9、然后制作油酥。把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)。將揉好的油酥面團(tuán)同樣分成16等份。
10、取一塊靜置好的水油皮面團(tuán)，按扁成為圓形。
11、將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心。
12、包起來(lái)，收口朝下放置。
13、將包好的面團(tuán)用搟面杖搟開成長(zhǎng)橢圓形。
14、搟開后，從上而下卷起來(lái)。
15、卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開成長(zhǎng)橢圓形（這次的長(zhǎng)橢圓形會(huì)比第一次更長(zhǎng)）。
16、再次從上而下卷起來(lái)。
17、將16份面團(tuán)全部卷好，并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)。
18、取一塊靜置好的面團(tuán)，搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)。
19、將一塊糯米餡放在面團(tuán)中央，包起來(lái)。
20、包好后，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤上。
21、在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液。
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）。再靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。
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