紅燒雞爪怎么做？紅燒雞爪商業配方工藝，紅燒雞爪制作技巧，紅燒雞爪做法。

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配方：雞爪1kg、富磷聯B12克、鹵湯材料：水1500克、白糖20克、香料包1個（含八角、桂皮、香葉等）。蔥段50克、姜塊50克、料酒50克、耗油30克、鹽30克、糖20克、紅燒醬油50克、五香粉10克、雞精10克、味達蕾901號2克、美久亭A3克。

工藝：將1kg雞爪剪去指甲，清洗干凈備用。稱取水1500克，加入富磷聯B 12克，用溫水溶解后倒入盆中。將整理好的雞爪放入富磷聯B溶液中浸泡5-8小時，以保證雞爪的口感和出品率。鍋中加油，放入20克白糖，小火炒制至糖色呈金黃色。在炒好糖色的鍋中加水，接著放入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、雞精、味達蕾901號。加水燒開后轉小火，熬出香味，即成鹵湯。將浸泡好的雞爪放入高壓鍋中，加水沒過雞爪。燉煮50分鐘至雞爪酥爛脫骨。將燉煮好的雞爪輕輕撈入鹵汁鍋中，微火煮10到15分鐘，使雞爪充分入味。如果上市銷售，為了保鮮可以添加美久亭A 3克，提前用數倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可出鍋。將制作好的紅燒雞爪撈出，裝盤即可。

注意事項：確保雞爪清洗干凈，去除指甲和雜質，以免影響口感和衛生。炒糖色時要小火慢炒，避免炒焦，以免影響鹵湯的顏色和味道。鹵湯的熬制時間要足夠長（小火熬出香味），以確保香料的香味充分釋放。高壓鍋燉煮雞爪時，火候要適中，避免雞爪過爛或未熟透。

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