虎皮雞爪怎么做？虎皮雞爪商業(yè)配方工藝，虎皮雞爪制作技巧，虎皮雞爪做法。

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配方：雞爪3kg、泡多源Q150g、涼水適量、食用油適量、調(diào)味品：鹽、糖、紅燒醬油、雞精、料酒、大料、蔥段、姜塊、干辣椒、豆瓣醬等（根據(jù)口味調(diào)整）。

工藝：將雞爪剪去指甲，清洗干凈。冷水鍋中燒開，放入雞爪，煮5分鐘后取出。

往盆中加入涼水，沒過雞爪。稱取雞爪和水的總重量（如3000g）。按比例稱取泡多源Q（如150g），用涼水溶解。將泡多源Q型溶液加入盆中，浸泡雞爪2-5小時。將浸泡好的雞爪撈出洗凈，瀝干水分。油燒熱至160-180℃，放入瀝干水分的雞爪進行油炸。炸至金黃皮起皺時撈出。將炸好的雞爪放入冷水中泡2小時，使皮脹發(fā)。把泡好的雞爪撈入鍋中，加入調(diào)味品（鹽、糖、紅燒醬油、雞精、料酒等）。燒開大火，收汁即可

注意事項：油溫：控制在160-180℃，油溫過低會導(dǎo)致雞爪吸油過多，油溫過高則易炸焦。炸制時間：炸至金黃皮起皺即可，避免過度炸制導(dǎo)致口感變硬。脹發(fā)處理：冷水浸泡：炸好的雞爪需放入冷水中泡2小時，使皮脹發(fā)，口感更蓬松。

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