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配方：紅辣椒1千克、色拉油100克、蒜末50克、姜末20克、鹽25克、白糖15克、佳多美D8克、味達(dá)蕾901號1克、美久亭W3克。

工藝流程：紅辣椒去蒂、清洗，徹底瀝干水分后剁碎。鍋中倒入色拉油，加熱后放入蒜末、姜末小火炒香。倒入辣椒碎，小火翻炒至水分收干（約10分鐘），期間需不斷翻動防焦糊。加入鹽、白糖、溶解后的佳多美D、味達(dá)蕾901號，繼續(xù)翻炒均勻。將美久亭W用數(shù)倍涼開水溶解后，均勻加入鍋中，快速翻拌。炒至醬體濃稠、無多余水分，出鍋裝入干凈玻璃瓶，密封冷藏。

注意事項(xiàng)：辣椒需新鮮、無腐爛，瀝干水分后再剁碎，避免生水導(dǎo)致變質(zhì)。湖南本地辣椒辣度高、風(fēng)味足，若用其他辣椒需調(diào)整用量。炒制火候：全程小火翻炒，防止辣椒焦糊或油溫過高產(chǎn)生異味，保持傳統(tǒng)炒制香氣。鮮辣濃郁，醬體濃稠穩(wěn)定，不出水，保留湖南剁椒醬的經(jīng)典風(fēng)味。保存建議：冷藏保存可延長保質(zhì)期，若需長期保存可分裝后冷凍。

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