鹵雞湯料怎么做？鹵雞湯料商業(yè)配方工藝，鹵雞湯料制作技巧，鹵雞湯料做法

鹵雞湯料怎么做？鹵雞湯料商業(yè)配方工藝，鹵雞湯料制作技巧，鹵雞湯料做法 

配方：香料大茴香（大料）25克、小茴香10克、白芪50克、桂皮15克、良姜10克、陳皮5克、砂仁5克、肉豆蔻2.5克、丁香2.5克、草蔻2.5克。調(diào)味料食鹽600克、味達(dá)蕾901號(hào)50克、雞精200克、老抽150克。高湯三只雞架，十斤豬棒骨（斬?cái)啵?/span>

工藝：將雞清理干凈后用清水漂洗2個(gè)小時(shí)，去除雞身中殘留的血水。

將三只雞架和十斤豬棒骨放入鍋中，加水80斤，大火燒開(kāi)撇去浮沫，小火熬制3個(gè)小時(shí)，熬出白湯，撈出殘?jiān)魷珎溆谩Ｅ浜玫拇罅嫌脺厮?0分鐘撈出，控干水分。鍋中放入500克油，將控干水分的大料放入鍋中炒制出香味，裝入鹵包中。將鹵包放入高湯鍋中，加入食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、老抽。開(kāi)鍋后小火熬制1小時(shí)，然后關(guān)火靜置一天，待香料味充分融入到鹵水中。按每500克食材加入鹽4到6克、雞精3克的比例調(diào)味。根據(jù)雞的老嫩程度，小火浸煮2到2.5個(gè)小時(shí)。鹵好的燒雞以軟爛入味不破皮為佳。

注意事項(xiàng)：雞要選用優(yōu)質(zhì)品種，清理干凈，去除血水，以免影響鹵湯的純凈度和口感。熬制高湯時(shí)，要大火燒開(kāi)撇去浮沫，小火慢熬，以保證高湯的濃郁和清澈。鹵湯調(diào)制時(shí)，香料要炒制出香味后再放入鹵包中，這樣能更好地釋放香料的味道。

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