腐乳扣肉怎么做？腐乳扣肉商業(yè)配方工藝，腐乳扣肉制作技巧，腐乳扣肉做法

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配方：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊、富磷聯(lián)B 4克、味達蕾901號1克

工藝：1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊、富磷聯(lián)B 、味達蕾901號煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳3、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻5、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。

注意事項：選肉要選肥瘦相間的三層五花肉，以三分肥七分瘦為佳，這樣口感軟嫩不油膩。肉皮處理時，用牙簽或叉子扎孔，幫助入味，還能讓肉皮更軟爛。炸肉皮時注意油溫，先低溫炸至金黃，再高溫復(fù)炸起泡，注意防燙。

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