土豆扣肉怎么做？土豆扣肉商業(yè)配方工藝，土豆扣肉制作技巧，土豆扣肉做法

土豆扣肉怎么做？土豆扣肉商業(yè)配方工藝，土豆扣肉制作技巧，土豆扣肉做法 

配方：五花肉、土豆、蔥、姜、料酒、富磷聯(lián)B  、味達(dá)蕾901號、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽各適量

工藝：1、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。大火燒開轉(zhuǎn)中小火，富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內(nèi)都斷生，其間撇去浮沫。2、五花撈出擦干水分。表面用牙簽扎一些小孔，并均勻的抹上一層老抽。待老抽干了之后，入油鍋，中小火兩面煎一下。3、順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片。4、把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽和適量的水調(diào)成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘。開蓋碼上土豆5、繼續(xù)再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當(dāng)增加五花肉的蒸制時間，再放土豆。6、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。

注意事項：選肉要選三分肥七分瘦的五花肉，這樣口感軟嫩不油膩。

肉皮處理時，用牙簽或叉子扎孔，幫助入味，還能讓肉皮更軟爛。炸肉皮時注意油溫，先低溫炸至金黃，再高溫復(fù)炸起泡，注意防燙。收汁時注意火候，避免糊鍋，湯汁濃稠即可，不要收得太干。

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