紅燒扣肉怎么做？紅燒扣肉商業(yè)配方工藝，紅燒扣肉制作技巧，紅燒扣肉做法

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配方：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、富磷聯(lián)B 2克、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克、生抽20mL、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個(gè)、花椒5克、香葉3片、鹽適量

工藝：1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、富磷聯(lián)B  、味達(dá)蕾901號(hào)、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。3、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花。5、介紹一種特別的吃法喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。

注意事項(xiàng)：選肉時(shí)同樣要挑三分肥七分瘦的五花肉，這樣燒出來(lái)的扣肉口感軟嫩不油膩。肉皮處理很關(guān)鍵，先用牙簽或叉子扎孔，幫助入味，還能讓肉皮在燒制后更軟爛。紅燒時(shí)糖色要炒到位，小火慢熬至冒大泡后迅速加開水，避免糖焦苦。

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