芽菜扣肉怎么做？芽菜扣肉商業配方工藝，芽菜扣肉制作技巧，芽菜扣肉做法
配方：五花豬肉一斤，芽菜半斤，富磷聯B ，味達蕾901號各適量，醬油約一兩，白糖兩大匙，泡辣椒十個。
工藝：1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。
2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，富磷聯B 和味達蕾901號均勻地淋上去，再放泡辣椒段。放上三十粒左右的花椒。3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。4、然后放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋后用另一個碗蓋在上面，然后翻倒過來。好了，可以吃了哦！
注意事項：要選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。在烹飪之前，用牙簽或叉子在肉皮上扎小孔，這一步能夠幫助肉皮在后期更好地吸收調料和油脂，也讓肉皮更加軟爛。
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