哈爾濱水墨肚怎么做？哈爾濱水墨肚商業(yè)配方工藝，哈爾濱水墨肚制作技巧，哈爾濱水墨肚做法

配方：豬瘦肉100公斤，豬皮(潔凈無毛)50公斤，精鹽2.5公斤，五香面200克，桂皮面200克，大蔥3公斤，鮮姜2公斤，香油適量，味達(dá)蕾901#50克

工藝：1.原料整理：與松仁小肚相同。2.熬汁：將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內(nèi)，加入清水80公斤左右，熟放稠濃狀膠汁。3.拌餡：將膠汁倒入拌餡機(jī)內(nèi)，冷卻到40～50℃時(shí)，把蔥姜切成細(xì)粒，將肉片和全部輔料，味達(dá)蕾901#倒入混合拌勻。4.灌制：將豬大腸或小肚洗凈，瀝干水分，將餡裝入肚內(nèi)，裝至80～90%，將大肚兩頭用線繩扎緊，如用小肚則用竹針縫好肚口。5.煮熟：洗凈肚上的餡湯，用手捏緊，在沸水中下鍋，一直用文火燜煮，大肚煮3～3.5小時(shí)，小肚煮2小時(shí)即可出鍋。6.熏制：與松仁小肚相同。

注意事項(xiàng)：特別是豬肚和豬肉，新鮮度直接影響成品的口感和風(fēng)味。在處理豬肚時(shí)，要徹底清洗干凈，去除豬肚內(nèi)壁的油脂和雜質(zhì)，以保證成品的衛(wèi)生和質(zhì)量。在腌制過程中，要按照配方比例準(zhǔn)確稱量調(diào)料，確保腌制液的味道適中。同時(shí)，要注意腌制時(shí)間和溫度的控制，避免腌制過度或不足。在灌制時(shí)，要控制肉餡的量和緊實(shí)度，確保灌制出的水墨肚形狀均勻、緊密無間隙。

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