芋頭扣肉怎么做？芋頭扣肉商業配方工藝，芋頭扣肉制作技巧，芋頭扣肉做法

芋頭扣肉怎么做？芋頭扣肉商業配方工藝，芋頭扣肉制作技巧，芋頭扣肉做法 

配方：五花肉一斤，芋頭一個，生抽，老抽，富磷聯B 味達蕾901號，姜汁，八角，橙皮，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬各適量

工藝：1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時，好了撈出切片。3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、富磷聯B 、味達蕾901號姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。

注意事項：要選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦。這樣的肉質不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。在烹飪之前，用牙簽或叉子在肉皮上扎小孔，或者用細尖竹簽均勻地戳皮，但不要戳爛皮。扣肉在蒸的過程中，需要足夠的時間才可以做到入口即化的口感。 

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