雪菜扣肉怎么做？雪菜扣肉商業(yè)配方工藝，雪菜扣肉制作技巧，雪菜扣肉做法
配方：五花肉500克，雪菜150克，富磷聯(lián)B 4克，味達蕾901號1克，老抽10克，食用油300毫升，香蔥15克，生姜10克，黃酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳2塊，白糖10克，十三香3克
工藝：1、將五花肉清洗干凈，五花肉和姜片、蔥段少許黃酒、富磷聯(lián)B 、味達蕾901號、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生；2、撈起瀝干水分，用牙簽在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干備用；3、鍋內(nèi)放入油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下；4、待涼后，切成薄塊，肉皮朝下，碼入碗內(nèi)，面上放上八角、香菜、姜片；5、腐乳取出碗里用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻；6、雪菜清洗干凈，把調(diào)好的醬汁淋入肉碗內(nèi)，然后雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可；7、蒸好后，反倒扣即可。
注意事項：要選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。在烹飪之前，可以用牙簽或叉子在肉皮上扎小孔，這一步能夠幫助肉皮在后期更好地吸收調(diào)料和油脂，也讓肉皮更加軟爛。
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