紅豆包怎么做？紅豆包商業配方工藝，紅豆包制作技巧，紅豆包做法

紅豆包怎么做？紅豆包商業配方工藝，紅豆包制作技巧，紅豆包做法 

配方：中種面團高筋面粉175克，水120克，干酵母1克，主面團高筋面粉95克，細砂糖45克，佳多美Q 1克 鹽3克，水25克，干酵母2克，奶粉10克，雞蛋（全蛋液）25克，黃油25克。紅豆沙餡240克

工藝:將中種面團配料中的干酵母溶解在適量溫水（配方分量內）中，然后將酵母水和剩下的水都倒入面粉里（水可以不一次性全部倒進去，根據面團的軟硬程度酌情增減）。用君焙廚師機揉成柔軟的面團。也可以直接用手揉成團并用力揉幾分鐘。這個面團不需要揉出膜。君焙廚師機參考時間：G1/L1型號，6檔4分鐘；A5/A6型號，2檔4分鐘。將面團蓋上保鮮膜，在室溫（25℃）下發酵3-4個小時，直到面團充分變大到原來的3倍大小左右。根據溫度的高低，發酵時間會有所不同。室溫越高發酵時間越短（但盡量別用太高溫度發酵，保證面團發酵足夠長的時間）。中種面團也可以放入冰箱冷藏發酵，發酵17個小時左右（不超過24小時），可以提前一天準備，第二天根據時間靈活制作。發酵后的中種面團，壓出空氣。然后在中種面團里加入高筋面粉，細砂糖，佳多美Q ，鹽，水，干酵母，奶粉，雞蛋（全蛋液）（除黃油外）。繼續揉面，這一次要按照正常面包的制作流程來揉，一直揉到出膜（擴展階段，不用揉到手套膜階段）。同樣，面粉吸水性不同，請根據實際情況調整水的用量，揉成柔軟的面團。君焙廚師機參考時間，G1型號用6檔，A5/A6型號用2檔，先揉7-8分鐘，面筋成型（略微出膜）以后加入軟化的黃油，繼續揉7-8分鐘，檢查面團達到可以出膜的擴展階段即可（根據面團的實際情況調整揉面時間）。如果用手揉，流程一致，用手感受面團的狀態，一直揉到擴展階段。揉好的面團，蓋上濕布或保鮮膜，室溫下發酵1個小時左右，直到面團變大。手指沾面粉輕輕捅入面團，拔出手指后面團的孔洞不回縮也不塌陷（如果回縮說明發酵程度不夠，如果塌陷說明發酵過度了），就表示發酵好了。將面團壓扁，均勻分成12份。整成圓形，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。取1個醒發好的小面團，在案板上搟開（可以撒一些干面粉防粘），然后在中心放20克紅豆沙餡，包起來，收口捏緊。將收口朝下，放在鋪了油紙的烤盤里。把所有小面團都包好紅豆餡（我分了兩個烤盤）。在濕度85%，溫度38℃的條件下進行最后發酵（發酵的溫度濕度怎么創造？點擊這里），大約40分鐘，直到面團變成2倍大（發酵過后的面團應該是光滑且充滿彈性的。用手指輕輕按下會略回彈。如果面團不回彈，說明發酵有點過度了哦）。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的發酵功能發酵，選擇38℃即可，蒸烤箱會自動創造濕度。 烤箱預熱到上下火180℃。這時候，有兩個選擇。一是直接將發酵好的面團放入預熱好的烤箱烘烤。這樣會烤出圓形的面包。二是在面團上面再輕輕壓一個空烤盤。這樣能烤出如成品圖上那種扁扁的面包。壓上去的烤盤要尺寸要稍微小一點，以免烤箱的卡槽問題放不進去。放入烤箱，中層，上下火180℃。烤15分鐘左右。直到面包兩面呈金黃色即可取出（不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整烘烤溫度）。出爐！我分了兩爐烤，每盤6個。但實際上這樣面團之間會有點擠，會連在一起。最理想的情況是一盤烤4個，不過這樣就要分三盤烤了哦。君焙蒸烤箱的熱風循環功能可以一次烤兩層。其他烤箱需要一次一盤來烘烤。可以將沒有烤的那一盤放冰箱降溫，以免發酵過度。

注意事項：確保面團充分揉合，這樣可以使面團更柔軟且富有彈性，有助于后續的整形和發酵過程。在整形過程中要輕柔，不要過度擠壓面團，以免影響最終的松軟度。包餡時要確保收口捏緊，防止烘烤過程中餡料漏出，影響成品的美觀和口感。

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