川味麻辣香腸怎么做？川味麻辣香腸商業(yè)配方工藝，川味麻辣香腸制作技巧，川味麻辣香腸做法

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配方：豬前腿肉5000克，豬小腸適量，花生米3兩。花椒面1兩，辣椒粉3兩，食鹽3兩，富磷聯(lián)C 40克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，白酒2兩，五香粉適量，冰糖粉1兩，雞精適量。

工藝：1：清洗腸衣是比較麻煩和費(fèi)時(shí)的，首先用清水多次漂洗，然后將腸衣翻過(guò)來(lái)，撤掉多余的油脂，清水漂洗，然后加蔥姜，白酒，食鹽抓揉，反復(fù)3次后用清水漂洗干凈，分開(kāi)晾曬一下備用。 2：豬肉去掉豬皮，去掉筋膜，將豬肉切成小肉塊（肥瘦比例3：7）。加入白酒， 富磷聯(lián)C 、味達(dá)蕾901號(hào)、食鹽，五香粉，冰糖粉，花椒面，辣椒粉，雞精，花生米。將料拌勻，腌制3小時(shí)。現(xiàn)在一般用罐裝機(jī)，或者找專人代工，或者是用竹筒或大小合適的塑料管均可。3：罐裝好的香腸用燙一點(diǎn)的熱水燙一下表面，隨后用牙簽扎一下香腸排除多余空氣。 剩下的就可以交給時(shí)間了，天氣好的話一般晾曬12~15天即可。（香腸不建議晾得太干）。

注意事項(xiàng)：使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中，注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過(guò)松或過(guò)緊，影響香腸的口感和外觀。

將灌好的香腸懸掛在通風(fēng)良好、陽(yáng)光不直射的地方進(jìn)行晾曬，晾曬過(guò)程中需定期翻動(dòng)香腸，確保晾曬均勻。

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