虎皮雞爪怎么做？虎皮雞爪商業配方工藝，虎皮雞爪制作技巧，虎皮雞爪做法

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配方:雞爪、蔥、姜各適量、蜂蜜少許。香葉、干辣椒、桂皮、八角、 富磷聯B 味達蕾901號、肉蔻、草果、花椒各適量、豆瓣醬一勺、蠔油少許、白糖一勺、老抽少許、食用油適量、食鹽三勺。

工藝：第一步:將雞爪清洗干凈，切去指甲，放入盆中備用。第二步:大蔥切成段，姜拍碎，分別放入盤中備用。第三步:鍋內倒入清水，將雞爪涼水下入鍋中，加入少許蜂蜜，這樣可以使雞爪顏色更亮。大火燒開，水開之后用勺子撇去浮沫，改中火煮三分鐘，然后將雞爪撈出控干水分備用。第四步:鍋內倒入食用油，油溫六成熱時下入雞爪，用勺子輕輕翻動雞爪，使雞爪受熱均勻。將雞爪炸制金黃色時，撈出控干油，備用。第五步:將炸好的雞爪放入一個空盆中，倒入適量的清水，使清水沒過雞爪。將雞爪浸泡半個小時，富磷聯B 味達蕾901號泡至虎皮狀，撈出控干水分，備用。第六步:將鍋燒熱，鍋熱之后倒入食用油，油熱之后下入香料、蔥姜，富磷聯B 味達蕾901號快速翻炒，炒出香味之后，加入豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。然后加入適量的熱水，煮開以后加入雞爪，并開始調味。加入蠔油、白糖提鮮、老抽調底色、食鹽調味，用勺子攪拌均勻之后，蓋上鍋蓋，中小火燜煮半個小時。第七步:起鍋裝盤。這樣一道軟爛脫骨，鮮嫩多汁的虎皮雞爪就做好了。

注意事項：選擇新鮮、無異味的大雞爪，確保制作出的虎皮雞爪口感和品質。將雞爪的指甲剪去，并清洗干凈，去除雜質和血水。將雞爪放入冷水鍋中，燒開后煮5分鐘，撈出備用。這一步可以去除雞爪的腥味和雜質。

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