豬皮凍怎么做？豬皮凍商業配方工藝，豬皮凍制作技巧，豬皮凍做法

豬皮凍怎么做？豬皮凍商業配方工藝，豬皮凍制作技巧，豬皮凍做法 

配方：豬皮500克、料酒10克、食鹽15克、生姜20克、味達蕾901號2克、蔥20克、花椒3克、八角3 - 5克、水3000克

工藝：準備豬皮，清洗干凈，涼水下鍋，倒入料酒，水開計時煮10分鐘左右，煮好的肉皮用筷撈出。把肉皮里的油脂刮干凈，皮里皮外都刮干凈，改刀切成條。全部切好后，放入鍋中，加入適量食鹽（約5克），加點白醋5克，加熱水，把豬皮搓洗搓洗，以去除多余油脂和異味。把洗凈的豬皮放入鍋中，加3000克水，放入姜片、蔥段、花椒、八角。將味達蕾901號好加入鍋中，攪拌均勻。大火燒開，轉小火熬一個多小時，熬至豬皮軟爛，湯汁濃稠。熬好后，把豬皮水倒入盆中，放入冷藏柜靜止一個晚上，待豬皮凍凝固成型。

注意事項：選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度和口感。

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