瓦缸掛爐烤雞怎么做？瓦缸掛爐烤雞商業配方工藝，瓦缸掛爐烤雞制作技巧，瓦缸掛爐烤雞做法

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配方：仔公雞1只(重約1000克)，熟五花肉30克，泡多源F 50克，味達蕾901號10克，料酒20克，姜30克，大蔥20克、小蔥30克，洋蔥20克，香菜15克，火腿30克，冬筍20克，干香菇20克，干桃樹木材2000克，蜂蜜15克，麥芽糖20克，開水50克

工藝：1、仔公雞宰1000克，殺后去盡毛，從左腋下開一小口，去掉內臟，清洗干凈，放入盆中，加入烤雞腌制料泡多源F 、味達蕾901號、料酒，及拍破的姜，大蔥、小蔥、洋蔥、香菜，腌制12個小時，中途要翻動兩次，使其入味一致。烤雞腌制料有五香味、香辣味、麻辣味三種 2、將五花肉、干香菇、帶點肥肉的火腿，冬筍分別切成0.5厘米見方的丁。3、凈鍋置中火上，放化豬油燒至四成熱時，下入五花肉丁煸炒至出油時，下入火腿丁、冬筍丁和香菇丁炒香，下鹽炒1分鐘，加入芽菜炒香，滴入幾滴香油，出鍋晾涼即成餡料。4、將雞撈出倒出腹中水分，裝入餡料，用竹簽將口封好。5、凈鍋置火上，放冷水燒開，用鐵鉤從雞頸部下鉤，用炒勺舀開水淋雞身，待雞皮收縮時，將雞掛于通風處晾干表面水分。6、將蜂蜜和麥芽糖，裝入盆中，加入開水50克調勻，均勻地刷在雞身上，然后將雞掛于通風處，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。(冬天需用電風扇吹干)。7、將桃樹木入瓦罐缸烤爐中點燃，不要蓋爐蓋，讓煙全部跑掉，燒至木材燃成木炭時，蓋上爐蓋兒，關好爐門，插上溫度計，待溫度到120℃時；將雞掛入爐內，保持120℃左右的溫度，烤30分鐘。一直需翻三、四次，直到雞身表皮色澤金黃，雞肉香味濃郁時，約烤2個小時出爐。8、將烤好的雞從中間砍開，將餡料裝在盤中一端，將雞肉斬成1.5厘米寬，6厘米長的條，整齊地擺在盤中。電烤爐烤制腌制好的雞，風干或晾干，風干時間比較長，一般6個小時以上，快速晾干法：用吹風機吹干，吹到表皮完全沒有水分，手摸表皮干燥為宜。 先將機器接上電源，把定時器撥到直通位置，便可預熱加溫。然后將定鈕設在250度。3、當機器溫度升至250度時，關閉開關，把已備好雞掛在箱內掛鉤上，或轉盤掛鉤上定好位置，然后關機門，撥通開關，定時撥到20分鐘(為確保安全，同時以手表定時)，箱內升溫、撥開箱背排氣孔，5分鐘關閉箱背排氣孔。使水氣和油煙排出保持250度溫度，4、根據雞的大小烤制40到80分鐘，關閉開關，便可出爐。

注意事項：對雞進行徹底的清洗和預處理，去除內臟、雜質和多余的脂肪，確保衛生和口感。用鋼針或竹簽縫住雞體腹下刀口，以防腹腔內汁液外流和填料外漏；用特殊的鐵鉤鉤入雞的腋下，將雞頸盤繞于鉤上；再用竹簽撐開雞的兩腿，使其體形美觀大方，有利于烘烤。

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