刀削面怎么做？刀削面商業(yè)配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法

 

刀削面怎么做？刀削面商業(yè)配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法 

配方：面粉 800克、豬瘦肉 400克、筋力源M 7.5克、味達(dá)蕾901號1克、豆腐 1塊、蔥姜蒜適量、油菜1顆、香菜1根、八角2個、鹽、雞精、五香粉各適量、豆瓣醬1勺、豆腐1塊

工藝：1、面粉與筋力源M干拌均勻和成面團(tuán)2、醒面3、豬瘦肉切小碎丁4、切蔥姜蒜5、鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥姜蒜煸炒6、山西陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味達(dá)蕾901號，老抽翻炒，加花椒水 7、加鹽雞精五香粉，添水，放入炸好的豆腐條，小火燉二十分鐘，澆頭做好8、面團(tuán)揉至光滑9、鍋燒水，水開削面10、煮青菜，撈面11、削面水平還可以吧 12、澆入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削面就好啦

注意事項(xiàng)：和面時要充分?jǐn)嚢瑁_保所有材料均勻混合。揉面時要適度用力，揉至面團(tuán)光滑有彈性，避免面團(tuán)過硬或過軟，影響刀削面的制作和口感。要掌握好削面的力度和角度，確保削出的面條寬薄均勻、筋道有彈性。

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