
刀削面怎么做?刀削面商業(yè)配方工藝,刀削面制作技巧,刀削面做法
配方:面粉 800克、豬瘦肉 400克、筋力源M 7.5克、味達(dá)蕾901號1克、豆腐 1塊、蔥姜蒜適量、油菜1顆、香菜1根、八角2個、鹽、雞精、五香粉各適量、豆瓣醬1勺、豆腐1塊
工藝:1、面粉與筋力源M干拌均勻和成面團(tuán)2、醒面3、豬瘦肉切小碎丁4、切蔥姜蒜5、鍋燒油,八角熗鍋下肉沫蔥姜蒜煸炒6、山西陳醋熗鍋,放入豆瓣醬,味達(dá)蕾901號,老抽翻炒,加花椒水 7、加鹽雞精五香粉,添水,放入炸好的豆腐條,小火燉二十分鐘,澆頭做好8、面團(tuán)揉至光滑9、鍋燒水,水開削面10、煮青菜,撈面11、削面水平還可以吧 12、澆入炒好的肉臊子撒入香菜,好吃的山西刀削面就好啦
注意事項(xiàng):和面時要充分?jǐn)嚢瑁_保所有材料均勻混合。揉面時要適度用力,揉至面團(tuán)光滑有彈性,避免面團(tuán)過硬或過軟,影響刀削面的制作和口感。要掌握好削面的力度和角度,確保削出的面條寬薄均勻、筋道有彈性。
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