蔓越莓紙杯蛋糕怎么做？蔓越莓紙杯蛋糕商業(yè)配方工藝，蔓越莓紙杯蛋糕制作技巧，蔓越莓紙杯蛋糕做法

 

配方：雞蛋4個(gè)、低筋面粉60克、牛奶37克、細(xì)砂糖10克、玉米油37克、蔓越莓若干適量、細(xì)砂糖40克、泡多源G 0.6克

工藝：1、備好用物，盆子擦干，不能有水，可以把每樣?xùn)|西先秤好

2、蛋黃蛋清分離，深盆子放蛋清，因?yàn)橐虬l(fā)3、蛋黃里放細(xì)砂糖，玉米油，牛奶，攪拌至順滑無(wú)顆粒。4、低筋面粉和泡多源G過(guò)篩加入，Z字型攪拌至無(wú)顆粒，不能打圈！5、蛋清里加幾滴白醋或者幾滴檸檬汁，細(xì)砂糖分三次加入，第一次和白醋一起加，高速打發(fā)至出現(xiàn)大氣泡加入第二次，高速打發(fā)至有紋路加入第三次，然后低速打發(fā)，千萬(wàn)小心不要打過(guò)頭了，打發(fā)過(guò)頭了就沒(méi)用了6、蛋清打發(fā)至有尖勾，如圖，不要過(guò)頭啦！最后一次打發(fā)一定要低速慢慢來(lái)！7、把打發(fā)好的蛋白三分之一加入蛋黃糊里，用刮刀切拌均勻，切拌手法就像炒菜一樣，很簡(jiǎn)單。不能打圈！切拌均勻后把蛋黃糊倒進(jìn)剩下的蛋白霜里切拌均勻。用勺子倒入紙杯，半中間可以加入幾粒蔓越莓碎再倒一層面糊，紙杯在臺(tái)面上震動(dòng)幾下，排除大氣泡，最后在上面放幾粒蔓越莓碎。（我有做過(guò)在面糊中間放芝士片的，味道也不錯(cuò)，放了芝士片的就不要放蔓越莓碎了）8、烤箱提前180度預(yù)熱5分鐘，蛋糕送入烤箱，調(diào)上下管160度，25分鐘。每個(gè)烤箱溫度都有差異，要看蛋糕的顏色調(diào)整溫度。如果很快蛋糕面就顏色變深了溫度就要調(diào)低，不然蛋糕面黑了，蛋糕中間還是濕的。如果25分鐘都到了蛋糕面沒(méi)什么黃，可以溫度調(diào)到180再3至5分鐘左右，觀察顏色把握時(shí)間！

注意事項(xiàng)：確保所有原料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶，這會(huì)影響蛋糕的口感和品質(zhì)。在攪拌面糊時(shí)，要注意手法和速度。攪拌時(shí)要輕柔而均勻，避免面糊產(chǎn)生過(guò)多面筋，影響蛋糕的蓬松度。模具要事先涂抹一層油，以防止蛋糕粘連，便于脫模。

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