
雞蛋炸醬怎么做?雞蛋炸醬商業配方工藝,雞蛋炸醬制作技巧,雞蛋炸醬做法
配方:雞蛋200克,豆瓣醬300克,蔥50克,芝麻20克,味達蕾901號2克,美久亭H 0.5克。
工藝:1.將雞蛋打入碗中,攪拌均勻。2.蔥洗凈后切成蔥花備用。3.鍋中倒入適量油,油熱后倒入雞蛋液,用鏟子快速翻炒,炒成雞蛋碎,盛出備用。4.鍋中再倒入少許油,放入蔥花爆香。5.加入豆瓣醬,小火慢慢翻炒,炒出紅油和香味。6.把炒好的雞蛋碎倒入鍋中,與豆瓣醬翻炒均勻。7.加入味達蕾901號,繼續翻炒,讓味道充分融合。8.美久亭H提前用少量溫水溶解,然后倒入鍋中,翻炒均勻。9.最后撒上芝麻,翻炒幾下即可出鍋。
注意事項:炒雞蛋時油溫不要過高,以免雞蛋炒老,影響口感。炒豆瓣醬時要小火慢炒,避免炒焦,充分炒出紅油和香味。整個制作過程要注意衛生,操作環境、工具和雙手都要清潔干凈。制作好的雞蛋炸醬要密封保存,放在陰涼干燥處或冰箱冷藏。
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