湖南臘肉怎么做？湖南臘肉商業(yè)配方工藝，湖南臘肉制作技巧，湖南臘肉做法

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配方：豬肉5000克，白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖50克，富磷聯(lián)B35克，味達蕾901號20克。

工藝：先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3到5厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。凈鍋上火，下入花椒，小火干炒至熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。將富磷聯(lián)B用30度溫水溶解后加入肉中，再將豬肉用花椒、鹽、白糖、味達蕾901號揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，腌約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出。用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干。再放入熏柜內，熏兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉（表層發(fā)黑），肉質呈金黃色時，取掛于通風之處即成。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，確保臘肉的品質。腌制過程中，要確保調料充分滲透入肉中，提升臘肉的風味。晾曬和風干過程中需避免陽光直射和雨淋，以免影響臘肉的口感和品質。整個制作過程需注意衛(wèi)生和安全，確保食材和工具的清潔，避免污染和細菌滋生。

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