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        湖南臘肉怎么做?湖南臘肉商業(yè)配方工藝,湖南臘肉制作技巧,湖南臘肉做法

           日期:2021-12-28     瀏覽:217    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:豬肉5000克,白酒50克,鹽150克,花椒25克,白砂糖50克,富磷聯(lián)B35克,味達(dá)蕾901號(hào)20克。
         

        湖南臘肉怎么做?湖南臘肉商業(yè)配方工藝,湖南臘肉制作技巧,湖南臘肉做法  

        配方:豬肉5000克,白酒50克,鹽150克,花椒25克,白砂糖50克,富磷聯(lián)B35克,味達(dá)蕾901號(hào)20克。

        工藝:先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3到5厘米寬的長(zhǎng)條,用竹簽扎些小眼,以利于進(jìn)味。凈鍋上火,下入花椒,小火干炒至熱,再下入鹽炒燙,倒出晾涼。將富磷聯(lián)B用30度溫水溶解后加入肉中,再將豬肉用花椒、鹽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)揉搓,放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi),皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,腌約5天取出;秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,腌約2天取出。用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風(fēng)高處,晾到半干。再放入熏柜內(nèi),熏兩三天,中途移動(dòng)一次,使煙全部熏上臘肉(表層發(fā)黑),肉質(zhì)呈金黃色時(shí),取掛于通風(fēng)之處即成。

        注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的豬肉作為原料,確保臘肉的品質(zhì)。腌制過(guò)程中,要確保調(diào)料充分滲透入肉中,提升臘肉的風(fēng)味。晾曬和風(fēng)干過(guò)程中需避免陽(yáng)光直射和雨淋,以免影響臘肉的口感和品質(zhì)。整個(gè)制作過(guò)程需注意衛(wèi)生和安全,確保食材和工具的清潔,避免污染和細(xì)菌滋生。

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