四川臘肉怎么做？四川臘肉商業(yè)配方工藝，四川臘肉制作技巧，四川臘肉做法

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配方：豬肉5000克，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未500克，富磷聯(lián)B 40克，味達(dá)蕾901號(hào)5克

工藝：1、選用鮮豬肉，切成30厘米長(zhǎng)、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、 富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號(hào)和白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。3、把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時(shí)即成臘肉。5、食用時(shí)，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮豬肉，以帶皮五花肉為佳，肥瘦相間口感更好，需去除雜質(zhì)和多余脂肪。腌制好的肉條需掛在通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足的地方晾曬，避免潮濕和陰暗環(huán)境導(dǎo)致變質(zhì)。煙熏過(guò)程中需保持煙霧濃度適中，避免過(guò)度煙熏導(dǎo)致口感過(guò)重。

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