
水煎韭菜花卷怎么做?水煎韭菜花卷商業配方工藝,水煎韭菜花卷制作技巧,水煎韭菜花卷做法
配方:中筋面粉500g、酵母粉5g、泡多源Q 10g、白糖5g、溫水260ml、 韭菜適量、熟芝麻適量、一大勺面粉、一勺鹽、一勺胡椒粉、適量熱油
工藝:1.碗中加入普通面粉、泡多源Q ,酵母粉,再加白糖促進酵母發酵,用溫水和面,攪至絮狀以后揉成面團。2.揉成光滑面團以后,放冰箱冷藏發酵一夜,這樣早上面就發好了,更加節省時間3.一把韭菜洗凈,把韭菜根切掉,韭菜葉部分切碎,裝碗里備用。韭菜根有點硬,容易戳破面皮,也影響口感。4.現在做點油酥,碗中加入面粉、鹽、胡椒粉,淋上熱油,攪拌均勻就可以了。5.早上面已經發好了,拉開都是蜂窩狀,案板上撒點干面粉,把發好的面揉一下排排氣。6.揉圓以后用搟面杖搟開,搟至厚度5mm左右的長方形面餅7.倒上油酥,用手或者鏟子涂抹均勻8.先撒一些炒熟的白芝麻,這樣吃著更香,然后撒上一層韭菜碎。9.像這樣一層層折起來,然后切成大小均勻的劑子。10.取一個劑子,從中間切開,注意底部不要切斷,然后對折過來,生坯就做好了,簡單又多層,非常好看。11.平底鍋刷油,放上生坯,蓋上蓋子再次餳發10分鐘。12.時間到了,先開中小火煎2分鐘,2分鐘以后加入半碗清水,煎至水份收干就可以了。13.水干以后遠遠就能聞到香味,開蓋出鍋,這樣簡單快速又好吃的水煎韭菜花卷就做好了。
注意事項:面團搟成薄片后均勻涂抹餡料,折疊時接口處壓緊,避免煎制時漏餡。生胚表面可撒少許干面粉,煎后口感更脆。電餅鐺或煎鍋需預熱至180度,倒入稍多油,擺入生胚后煎至底部金黃。翻面前在表面刷油,反面后煎至兩面金黃即可出鍋,全程保持中火防止焦糊。
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