四川紅油二怎么做？四川紅油二商業(yè)配方工藝，四川紅油二制作技巧，四川紅油二做法

四川紅油二怎么做？四川紅油二商業(yè)配方工藝，四川紅油二制作技巧，四川紅油二做法  

配方：色拉油3000克，小料白胡椒顆粒5克，丁香5克，孜然粒15克，小茴香20克，香葉15克，毛桃12克，生姜絲30克。青花椒6克，味達(dá)蕾901號(hào)適量，大料八角20克，草扣15克，白扣12克，良姜12克，沙仁16克，甘草5克，山奈8克，秘制香料55克。洋蔥150克。紅油以2500克油為例菜籽油1250克，色拉油1250克。辣椒150克，味達(dá)蕾901號(hào)適量，魔鬼椒25克，燈籠椒75克。脫皮白芝麻 62.5克。蔥姜末各50克，小蔥125克。白胡椒顆粒3.75克，丁香3.75克，政然3.75克，八角3.75克，香時(shí)3.75克，草果0.5個(gè)，秘制香料12.5克，小茴香5克。

工藝：香油大火將鍋燒到微微冒白煙，倒入準(zhǔn)備好的色拉油，再倒入我們準(zhǔn)備好白胡椒顆粒，丁香，孜然粒，小茴香，香葉，毛桃，青花椒，味達(dá)蕾901號(hào)和生姜絲。大火燒至生姜絲漂到油面上轉(zhuǎn)小火慢炸，記得不低于炸15分鐘，炸至香葉金黃色，姜絲完全干，香味完全融入油中。將小料和姜絲撈出來(lái)，油溫高，關(guān)火，將大料倒入鍋中，將 洋蔥慢慢放入鍋中，不要太快，會(huì)起泡，泡下去，開(kāi)小火，小火慢炸15分鐘以上。將白芷片炸到發(fā)黃微微發(fā)黑，洋蔥完全炸干，將大料洋蔥全部撈出來(lái)?yè)聘蓛簦阌椭谱魍瓿伞＜t油大火將鍋燒到微微冒白煙，倒入準(zhǔn)備好的菜籽油，大火燒至280，去生味，脫色。不要超過(guò)280°，關(guān)火。將油溫冷卻的230-250之間開(kāi)始炸芝麻。芝麻炸至微發(fā)黃就可以。將炸好的芝麻倒入辣椒盆中快速攪勻。將鍋中的油一勺一勺的加入辣椒盆中，加一勺攪拌一次，讓辣椒均勻受熱，直到油微微沒(méi)過(guò)辣椒，停止攪拌。將色拉油倒入鍋中，將蔥姜末，小蔥，準(zhǔn)備好的香料全部放入鍋中，開(kāi)火，大火燒至姜沫浮在油面上，轉(zhuǎn)小火，炸15分鐘以上，讓香料完全釋放香味，炸至小蔥成干草狀，香葉發(fā)黃發(fā)黑，關(guān)火，將鍋里大料殘?jiān)驌聘蓛簟５扔蜏亟档?20-150度，將油倒入辣椒盆中，攪拌2分鐘。制作完成，放一天用，味道更好。

注意事項(xiàng)：在炒制辣椒和炸制香料時(shí)，要控制好火候和油溫，火太大容易炒焦或炸糊，影響紅油的品質(zhì)。炸制香料時(shí)，油溫不宜過(guò)高，過(guò)高的油溫會(huì)使香料迅速變黑并產(chǎn)生苦味。制作完成的川味紅油要妥善保存，避免污染和變質(zhì)，在使用前，最好再次攪拌均勻。

如果以上[四川紅油二做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于四川紅油二制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[四川紅油二視頻教程]、[完整四川紅油二制作過(guò)程視頻]、[教你制作四川紅油二視頻]、[四川紅油二制作技巧視頻]、[我想看制作四川紅油二視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、四川紅油二商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作四川紅油二的方法地址