上海熟白肉怎么做？上海熟白肉商業(yè)配方工藝，上海熟白肉制作技巧，上海熟白肉做法

配方：豬肉100公斤，鹽13～15公斤，富磷聯(lián)B600克，蔥2公斤，姜0.5公斤，黃油2公斤

工藝：1.原料選擇：選用新鮮有彈性的細皮白肉豬的方肉為原料。2.曝腌：將鹽富磷聯(lián)B拌和均勻，搓擦在坯料表面，置于缸或池中用物壓牢，一天后，再輕輕敷鹽一次，7天后出缸，拍去鹽粒，將坯料折成2～3塊。3.白煮：紅曝腌后好的坯料，放入鍋內(nèi)，放滿水，加入蔥、姜、黃酒，用旺火燒沸后約1小時，用尖筷能戳動時出鍋，即為成品。原湯再燒沸后，撇去凈油雜物，撈起蔥姜，作老湯使用(熟白蹄髈加工法和熟白肉同)。

注意事項：在調(diào)味方面，上海熟白肉注重原汁原味，因此調(diào)味料的用量要適當。常用的調(diào)味料包括食鹽、姜片、蔥段、料酒等，可以根據(jù)個人口味進行適當調(diào)整。但需要注意的是，過多的調(diào)味料會掩蓋熟白肉本身的鮮美味道，因此應盡量避免。但需要注意的是，添加劑的使用量應嚴格按照產(chǎn)品說明進行，避免過量使用影響健康。

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