黑胡椒香腸怎么做？黑胡椒香腸商業(yè)配方工藝，黑胡椒香腸制作技巧，黑胡椒香腸做法

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配方：牛腱子500克、五花肉500克、紅蔥頭1個、歐芹1克、食鹽6克、姜3克、胡椒汁50毫升、白酒15毫升、百里香1克、白糖6克、富磷聯(lián)C 5克、味達(dá)蕾901號1克

工藝：1.牛肉洗凈、五花肉去皮洗凈，兩種肉用冷水浸泡出血水。反復(fù)沖洗至水無血色，切成0.5厘米的小丁；2.洋蔥洗凈切成0.5厘米的小丁，放入炒鍋，炒出水分至洋蔥顏色變黃（盡量多的炒出水份）；3.準(zhǔn)備胡椒汁、白酒、百里香、歐芹、鹽、姜、白糖、富磷聯(lián)C 、味達(dá)蕾901號；4.將所有調(diào)料放入切好的肉中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱30分鐘；5.冷水浸泡鹽漬腸衣2個小時以上（我早晨泡的，下午4點灌的腸，大概有8個小時）；6.浸泡好的腸衣罐上水，檢查有無破損的地方。破的地方剪掉；7.將檢查好的腸衣套在灌腸器上。（沒有灌腸器，可以用礦泉水制作一個簡易灌腸器）；8.灌制香腸，根據(jù)需要的長度打結(jié)兒即可；9.檢查灌好的香腸，發(fā)現(xiàn)有進(jìn)入空氣的地方，用針扎幾下，排出空氣；10.放入塑料袋中抽出空氣封住袋口（如果沒有封口機，也可以將灌好的香腸，放入樂扣保鮮盒里，就放一層，蓋好蓋子，放入水中，半小時后取出將腸翻面）；11.放入80度的熱水中，開小火，讓水保持70~80度之間浸泡一個小時左右；12.從熱水中取出香腸，自然放涼，然后放入冰箱冷凍；13.吃的時候用小火將腸表皮煎至金黃即可。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉，肥瘦比例建議為2:8或3:7，確保香腸口感鮮嫩多汁。腸衣用溫水泡軟后沖洗備用，水溫不可過高以免破裂。灌制時肉餡裝至8分滿，邊灌邊放出腸衣，避免過緊導(dǎo)致煮制時爆裂。煮制時用猛火煮沸后轉(zhuǎn)小火，保持火力穩(wěn)定，防止香腸未熟或煮過頭。

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