烤腸怎么做？烤腸商業(yè)配方工藝，烤腸制作技巧，烤腸做法
配方：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、富磷聯(lián)C 5克、味達蕾901號1克、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條
工藝：1.買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8，切成長條或者小塊備用；2.把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、 富磷聯(lián)C 、味達蕾901號、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時；4.用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌制速度快一些，網(wǎng)上淘一個這樣的灌腸器，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣；5.將袋子里的肉擠入腸衣里面；6.取下灌腸器，兩端腸衣系好；裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。
注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉，肥瘦搭配適宜，確保香腸口感和風味。肉餡需充分攪拌至上筋粘稠，以便更好地吸收調(diào)料和水分。灌制香腸時需控制肉餡的緊實度，避免過松或過緊。手要稍稍捏著腸衣，保證肉餡擠得緊實一點，但不要裝太滿（一般8分滿即可），以免爆裂。
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